菜单在设计时主食数量占比30%，冷菜占菜品总数量的10%,热菜占菜品总数量的60%（其中大荤菜占10%，花荤菜占30%，素菜20%），汤羹占总数量5%。

为了保证供餐足量、及时，在保证食品安全的前提下，会依据《每日菜品生产计划》提前做好食材的粗加工和半成品加工，部分菜品提前调制好烹调料汁，例如烩菜制作，肉提前切块烧制并入味，蔬菜类开餐前1小时焯水断生，土豆提前改刀蒸熟，按照《每日菜品生产计划》提前调好所需料汁，通过操作的优化，大大缩短了制作时间，也保证了出品品质。