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成功案例5

人气:130 评论:0 日期:2020/8/11 11:49:29 标签:全部

菜单在设计时主食数量占比30%,冷菜占菜品总数量的10%,热菜占菜品总数量的60%(其中大荤菜占10%,花荤菜占30%,素菜20%),汤羹占总数量5%。

为了保证供餐足量、及时,在保证食品安全的前提下,会依据《每日菜品生产计划》提前做好食材的粗加工和半成品加工,部分菜品提前调制好烹调料汁,例如烩菜制作,肉提前切块烧制并入味,蔬菜类开餐前1小时焯水断生,土豆提前改刀蒸熟,按照《每日菜品生产计划》提前调好所需料汁,通过操作的优化,大大缩短了制作时间,也保证了出品品质。


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